Een scheutje Angostura aromatische bitters, twee druppels Creoolse bitters. Veel cocktailrecepten vragen om een soort cocktailbitter. Wat zijn deze cocktailbitters die in verschillende mengsels worden gebruikt? In deze blog leren we je alles wat je moet weten om je eigen cocktailbitter te maken. Van de geschiedenis tot de soorten. Dit artikel helpt je om een meester te worden in het maken van cocktailbitters.
Cocktailbitters zijn het kruidenrek van bartenders. Ze zijn er in vele vormen, maten en smaken. Als ze goed worden gebruikt, kunnen ze diepte geven aan je cocktails. Dus, laten we het over cocktailbitters hebben!
De geschiedenis van cocktailbitters
Cocktailbitters, zoals de meeste alcoholische dranken, hebben hun wortels in de geneeskunde. Ja, onze heerlijke vloeibare consumptiegoederen begonnen als medicijn.
Alcohol neemt smaken aan van alles waaraan het wordt toegevoegd, zoals kruiden en specerijen. Iedereen dacht dat deze helende eigenschappen hadden. Ze werden verkocht als verschillende elixers of drankjes. De eersten die probeerden kruiden in alcohol te verwerken, waren de vroege Egyptenaren. Ja, ze deden veel meer dan alleen gigantische zandkastelen bouwen.
De distillatietechniek werd doorgegeven door generaties en culturen en werd verbeterd doordat gedistilleerde alcohol gemakkelijker verkrijgbaar werd. De hogere ABV% in gedistilleerde dranken extraheren smaken en aroma's veel sneller en agressiever.
Fast forward naar het begin van de 19e eeuw. Door het mengen van spirit, suiker, water en medicinale bitters, gebeurde er iets magisch. Er ontstond een nieuwe categorie mixdrankjes; de eerste echte cocktails.
Meer dan 200 jaar later zijn cocktailbitters een vast onderdeel geworden van het menu in veel bars en soms zelfs in keukens.
Soorten cocktailbitters
Bitters kunnen in twee categorieën worden ingedeeld:
-
Bittere likeuren bijv.: Galliano 'l Aperitivo , Cynar, Campari, Aperol etc. Bittere likeuren worden ook wel Amaros genoemd, van het Italiaanse woord 'bitter'.
-
Cocktailbitters: Herkenbaar aan hun kleine flesformaat met streepjesdoppen voor het schenken van kleine hoeveelheden. Cocktailbitters worden meestal gebruikt in/of bovenop een drankje.
Cocktailbitters hebben een lange weg afgelegd. Van medicijn tot ingrediënt in veel cocktails. Tegenwoordig zijn er talloze soorten cocktailbitters. Als je een smaak kunt bedenken, kun je er waarschijnlijk cocktailbitters van maken.
Cocktailbitters bestaan uit drie hoofdcomponenten
Alcohol
Voor een optimale infusie van de ingrediënten moet de alcohol minimaal 50% ABV zijn. De alcohol kan neutrale alcohol zijn of een sterke drank zoals rum, whisky of een mengsel naar eigen keuze.
Bittermiddel
Deze vormen gewoonlijk ongeveer 50% van het mengsel en kunnen bestaan uit: engelwortel, artisjokblad, druivenwortel, gentiaan, alsem, sarsaparilla, zoethoutwortel, iriswortel, paardenbloem, kinaschors, citrusschillen, etc.
Aromatisch/Smaakstof
Aromatische en/of smaakstoffen kunnen alles zijn wat u wilt. We categoriseren deze in drie typen. Specerijen, kruiden & bloemen, en fruit, noten & bonen
Bekende merken cocktailbitters
-
Angostura aromatische cocktailbitters: De beroemdste van alle cocktailbitters. Gemakkelijk te herkennen aan het oversized etiket en de gele schroefdop. Angostura werd gecreëerd door een Duitse chirurg-generaal in Venezuela. De productie werd jaren later verplaatst naar Trinidad omdat Venezuela destijds een onstabiel land was.
-
Peychaud cocktailbitters: gecreëerd door Antoine Peychaud, een apotheker die in zijn vrije tijd cocktails mixte. Vooral bekend vanwege het gebruik ervan in de Sazerac.
-
De cocktailbitters van de Fee Brothers: deze familie begon als slagers, maakte vervolgens likeuren, ging wijnen importeren en besloot bitters te maken die over de hele wereld geliefd zijn. Wie weet wat ze hierna gaan doen?
-
Regan's Orange Bitters nr. 6: gecreëerd door de overleden en geliefde cocktailexpert Gary Regan en weduwe Mardee Regan die een echte Orange Bitters wilden
-
Scrappy's cocktailbitters: een van de eerste merken op de Amerikaanse markt die ambachtelijke bitters maakte.
-
De cocktailbitters van The Bitter Truth: een van de beste bitters die momenteel op de markt verkrijgbaar zijn, speciaal ontwikkeld voor klassieke cocktails.
Zelf cocktailbitters maken
Zelf cocktailbitters maken? Zo doe je dat.
Stap 1: Voeg je ingrediënten toe aan 200 ml (6,5 oz.) alcohol in een weckpot of afsluitbare fles. Maak aparte tincturen voor gemakkelijker mengen in een later stadium of meng alle ingrediënten samen en sluit de fles af.
Stap 2: Maak aantekeningen! Schrijf elk ingrediënt, elke hoeveelheid, elk volume, etc. op.
Stap 3: Proef dagelijks uw cocktailbitters totdat het gewenste resultaat is bereikt
Stap 4: Zeef de vaste ingrediënten uit je cocktailbitters met behulp van een kaasdoek of mousseline. Label je cocktailbitters. Je cocktailbitters zijn nu klaar om extra diepte aan je cocktails te geven.
Sam's geweldige bittere recept
Mijn eigen versie van Angostura aromatische bitters. Geweldig om een breed scala aan drankjes op smaak te brengen. En een geweldige manier om indruk te maken op je date!
-
200 ml sterke whisky
-
1 theelepel gentiaanwortel
-
1 theelepel jeneverbessen
-
2 kardemompeulen
-
3 citroenschillen
-
2 schillen van grapefruit
-
1 theelepel lavendelbloemknoppen
En nu het langverwachte drankje waarmee je al je vrienden zult imponeren.
Singapore slinger
De Singapore Sling heeft duidelijk zijn roots in Singapore en is een lekker drankje om thuis te maken! Het is lekker en ziet er geweldig uit. Het is de perfecte cocktail om je nieuw gemaakte cocktailbitters mee te laten werken!
• 60 ml Damrak-gin
• 15 ml Bols kersenbrandewijn
• 10 ml Grenadinesiroop
• 10 ml DOM Benedictijn
Schud alles 10 seconden en zeef in een slingglas. Vul aan met sodawater. Voeg twee scheutjes Sam's amazing bitters toe. En geniet er vooral van!!
Dus, daar heb je het. Een complete gids voor cocktailbitters. Wil je andere cocktailrecepten met cocktailbitters uitproberen? Klik op de link en ga naar onze Cocktail G a llery .
