Triple Sec: Naranja en Espíritu
Los orígenes del Triple Sec
Los licores de naranja son indispensables en la barra moderna, aportando sabores frutales, complejidad y ocasionalmente dulzura a los cócteles. Y para el bartender casero que disfruta preparando sus propias bebidas e impresionando a sus amigos, la versatilidad del licor triple sec te permitirá preparar más que unos pocos clásicos sin necesidad de comprar demasiados otros ingredientes. Las historias de origen de los licores de naranja son, en el mejor de los casos, confusas, y la cantidad de marcas y estilos de licor de naranja en el mercado puede ser desconcertante. Sin embargo, ten la seguridad de que la claridad está por venir. Pero si tienes prisa, simplemente desplázate hasta el final para ver una lista de nuestros clásicos favoritos que incorporan licor Triple Sec.
Una mirada más cercana a la cronología
El Curacao se considera generalmente el licor de naranja original, creado por los holandeses, con cáscaras de naranja secas (Lahara) enviadas a los Países Bajos desde la isla de Curazao. Bols fue la primera empresa en producir Curaçao, y aunque el licor tradicionalmente se basa en ron, las versiones modernas también se elaboran con destilados de cereales, y curiosamente Bols Dry Orange se basa en un destilado de melaza.
Triple sec, originalmente Curaçao triple sec, es una variante más seca de este licor con sabor a naranja, elaborado con cáscaras secas de naranjas amargas y dulces. En comparación con los Curaçaos, que generalmente son de color naranja o azul y tienden a ser más dulces, los Triple Secs son licores claros con un sabor a naranja más intensamente cítrico. Aunque los franceses afirman haber creado el estilo de licor triple sec, los holandeses, gracias a la Destilería Lucas Bols, ya llevaban al menos 200 años destilando cáscaras de naranja para hacer otros licores de naranja.
Ingredientes y calidad
El licor Triple Sec suele tener entre 20 y 40% alc./vol., aunque los ejemplos de mejor calidad suelen estar entre 38 y 42%. Los licores suelen basarse en un espíritu neutro hecho de remolacha azucarera. Luego, la cáscara de naranja seca se macera en el alcohol neutro y se redestila. Las naranjas se recogen en su pico aromático mientras aún están verdes para evitar que los aceites esenciales de la piel se absorban en la fruta a medida que madura. Son estos potentes aceites esenciales en la piel no madura los que dan sabor al Triple Sec.
Cómo el licor obtuvo su nombre
Hay algunas teorías diferentes aquí. 'Sec' es francés para seco, así que triple sec significa literalmente triple seco. Esto podría referirse a la triple destilación del alcohol base (indicando un licor de alta calidad), y al sabor proporcionado por las cáscaras de naranjas amargas/no maduras [dry] en lugar de naranjas dulces. Cointreau, lanzado en 1875, afirma ser el primer productor mundial de triple sec, y que el nombre hace referencia tanto a la tercera evolución de la receta de Cointreau como a los tres tipos de cáscara de naranja usados en esa receta.
Cómo el legado de Triple Sec vive en los clásicos
Independientemente de quién plantó la bandera en la arena primero, como estilo de licor de naranja, Triple Sec ha resistido la prueba del tiempo y es sin duda el licor de naranja más popular en cualquier bar de cócteles moderno. Muchos de los mejores clásicos de cócteles dependen de sus tonos dulces, amargos y cítricos para darles carácter. Aquí hay una lista de nuestros clásicos favoritos que usan licor Triple Sec. Hemos elegido un cóctel que ha resistido la prueba del tiempo para cada categoría de espíritu base.
Oda a los clásicos hechos con Triple Sec
Estos clásicos se disfrutan tanto hoy como cuando fueron creados, y cada uno consta de un máximo de 4 ingredientes. Esto demuestra que mezclar sabores simples en las proporciones correctas a menudo aporta una claridad de sabor difícil de superar. Para los cócteles, el viejo dicho de "menos es más" es prácticamente una ley.
Cóctel Triple Sec 1: White Lady (a base de ginebra)
El predecesor de los cócteles 2 y 3 en esta lista, el White Lady es simple, ácido y sedoso en los labios; sería difícil encontrar a alguien que lo rechace.
40ml Damrak Gin
30ml de Bols Triple Sec
15ml jugo de lima
1 clara de huevo (/otro agente espumante)
Agitar en seco todos los ingredientes vigorosamente (sin hielo) durante 10-15 segundos, luego añadir hielo en cubos y agitar durante 10 segundos más hasta que esté bien frío. Colar en una copa de martini fría y disfrutar.
Adornar con un twist de cáscara de limón
Cóctel Triple Sec #2: Cosmopolitan (a base de vodka)
El Cosmopolitan - hecho famoso por Sexo en Nueva York - es un martini dulce, ácido, seductor y sensual, y una buena fiesta en un vaso. ¿Hace falta decir más?
30ml Bols Vodka
30ml Bols Triple Sec
30ml de jugo de arándano
15ml jugo de lima
Agita todos los ingredientes con hielo en cubos durante aproximadamente 10 segundos, (fina-)cuela en una copa de martini fría y disfruta.
Adornar con una cáscara de naranja flameada
Cóctel Triple Sec #3: Margarita (a base de tequila)
La Margarita toma la White Lady y sustituye la suavidad del gin por la robustez del tequila, para un matrimonio hecho en el cielo. ¡El cóctel más popular del mundo, y con razón!
40ml de Tequila Blanco
30ml de Bols Triple Sec
25ml de jugo de lima
Agita todos los ingredientes con hielo en cubos durante aproximadamente 10 segundos, (fina-)cuela en una copa de martini fría y disfruta.
Adornar con un twist de cáscara de limón
Cóctel Triple Sec #4: Sidecar (a base de coñac)
El Sidecar - un descendiente directo del Brandy Crusta - tiene al menos un siglo de antigüedad. Llamado así por su presentación, con el resto del cóctel supuestamente servido como un trago acompañante, es el equilibrio perfecto entre dulce y ácido, y sigue siendo un favorito firme para quienes saben.
40ml coñac o armagnac
20ml Bols Triple Sec
20ml jugo de limón
Agita todos los ingredientes con hielo en cubos durante aproximadamente 10 segundos, (fina-)cuela en una copa de martini fría y disfruta.
Decora con un twist de ralladura de naranja
Cóctel Triple Sec #5: Daiquiri No.2 (a base de ron)
El Daiquiri No.2 es una variante del clásico Daiquiri, que no necesita presentación aquí. Esta variante también es fresca, ligera y refrescante, pero tiene sutiles notas de naranja para un acabado ligeramente afrutado.
60ml ron blanco
5ml Bols Triple Sec
15ml jugo de lima
15ml jugo de naranja
7.5ml jarabe de azúcar
Agita todos los ingredientes con hielo en cubos durante aproximadamente 10 segundos, (fina-)cuela en una copa de martini fría y disfruta.
Decora con un twist de ralladura de lima
Cóctel Triple Sec #6: Orange & Lemon Crush (a base de Genever)
El Orange and Lemon Crush es el primo frutal holandés de la brasileña Caipirinha. Esta variante añade naranjas a la mezcla para un acabado más suave con un toque extra de sabor.
30ml Bols Genever
15ml Bols Triple Sec
3 trozos de limón
3 trozos de naranja
1 cucharada de azúcar de caña
Machaque la fruta y el azúcar de caña en la base de un vaso corto, agregue hielo picado y vierta todos los ingredientes en el vaso. Revuelva y complete con más hielo picado.
Decora con una rodaja de naranja y una rodaja de limón.
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