Nuestros Cócteles Favoritos del Siglo XIX

El siglo XIX vio nacer el cóctel, convertirse en adolescente y llegar a la adultez. Desde la perspectiva de un barman, el siglo XIX es una fuente de inspiración y conocimiento.

Es el siglo en el que, en 1806, se dio la primera definición del cóctel, se hicieron los primeros sours, Jerry Thomas escribió su famoso libro de cócteles y comenzó la primera edad de oro del cóctel. Todos estos hermosos eventos han sido desconocidos para muchos bartenders, y aún lo serían si no fuera por historiadores del cóctel como David Wondrich y escritores influyentes como Ted Haigh, Dale Degroff y Gary Regan. Sus libros sobre Jerry Thomas, punch, cócteles clásicos y la historia del bartending trajeron a la superficie cócteles, bartenders e historias largamente olvidados.

La publicación de sus libros a principios del siglo XXI marca lo que llamamos la segunda edad de oro del cóctel. Despertó un renovado interés en los cócteles clásicos, sus ingredientes y sus historias. Marcas como Bols relanzaron su clásico Genever tras la publicación de Imbibe! de David Wondrich y después de que Gary Regan comenzara su búsqueda de amargos de naranja que no podía encontrar, las empresas empezaron a producirlos de nuevo. Los bartenders comenzaron a usar pajaritas y tirantes, dejaron crecer sus bigotes para parecerse a Jerry Thomas y los clásicos y sus variaciones dominaron las competiciones de cócteles.

Foto por Daniel Angele en Unsplash

Como bartenders, estamos muy agradecidos por estos libros. Y los clientes parecen apreciar también nuestras creaciones clásicas. Hoy en día, todavía encontramos los clásicos y sus variaciones en muchos menús. Quizás no tanto como a principios de este siglo, justo después de la publicación de los libros mencionados, pero definitivamente han llegado para quedarse. En nuestros cursos de Bols Bartending Academy, enseñamos sobre muchos de estos clásicos y para compartir nuestra pasión compartimos algunos de nuestros favoritos aquí.

El cóctel original de ginebra

Para la competencia Bols Around the World de 2016, David Wondrich escribió un gran artículo sobre la historia del cóctel original de ginebra. Escribe sobre el origen del cóctel, siendo una apropiación y elaboración americana de una bebida inglesa. El uso de amargos en licores como medicina tomada por la mañana se sabe que se hacía en Inglaterra desde la década de 1690 y fueron los americanos quienes comenzaron a añadir azúcar. Otra bebida común en Inglaterra, y que los fans de Charles Dickens conocerán por sus libros, es ginebra, azúcar y agua. Bueno, probablemente fueron los holandeses que vivían en América a finales del siglo XVIII y principios del XIX quienes combinaron estas dos y así nació el cóctel.

David Wondrich señala en su artículo que la región donde se originó el primer uso de la palabra cóctel está entre Nueva York y Albany, una parte de Estados Unidos donde la población era en gran parte de origen holandés, algunos de ellos aún hablaban holandés. Es muy probable que ese primer cóctel se hiciera con el licor holandés genever, azúcar, agua y amargos. Una receta temprana de la década de 1840 que menciona David Wondrich es:

• 2 gotas de amargos Angostura

• 1 cucharadita (5 ml) de agua

Machaque esto hasta que el azúcar se disuelva y añada

• 2 oz (60 ml) de Bols genever

• 3-4 cubitos de hielo (es mejor si 1 o 2 de ellos están partidos)

Revuelva durante al menos 30 segundos y luego ralle un poco de nuez moscada encima (la nuez moscada y el genever combinan maravillosamente, por cierto). Para ser realmente auténtico, en lugar de revolver la bebida, puede lanzarla de un vaso a otro.

Puede que reconozca al predecesor del old fashioned en esta bebida, ¡y nos gusta pensar que es así! El hermoso sabor maltoso del genever combina perfectamente con los amargos Angostura y el azúcar. ¡Una bebida bastante desconocida que definitivamente vale la pena probar!

Foto por Bon Vivant en Unsplash

Martinez

Avanzamos rápido hasta 1884. O.H. Byron es el primero en escribir sobre el Martinez en su guía para bartenders. Menciona el Martinez como un Manhattan con ginebra en lugar de bourbon. La receta de Manhattan en el mismo libro pide 2 gotas de curacao de naranja, 2 gotas de amargos Angostura, ½ copa de whisky y ½ copa de vermut dulce.

Jerry Thomas da una receta para el Martinez en la segunda edición de su guía para bartenders. Su receta pide un pony de Old Tom gin, una copa de vermut, dos gotas de licor de maraschino y 2 gotas de amargos boker's. Una receta ligeramente diferente a la de O.H Byron, como puede ver. A Jerry Thomas a menudo se le atribuye ser el inventor del Martinez, pero desafortunadamente no hay pruebas reales de esto. Como con muchos cócteles clásicos, la historia exacta del cóctel no se conoce.

Hoy en día, se ven variaciones de ambas recetas en los menús. Algunas incluso contienen tanto licor de maraschino como curacao de naranja. Por supuesto, tenemos nuestra versión genever del Martinez. Y si lo piensa, es bastante posible que Jerry Thomas originalmente usara genever antes de escribir el cóctel en su segundo libro. Muchos cócteles en la segunda edición de su guía para bartenders reemplazaron genever por el entonces popular Old Tom gin.

La receta que nos gusta usar es:

• 50 ml Bols Genever

• 20 ml vermut dulce

• 5 ml Bols Maraschino

• 2 gotas de amargos Angostura