Unsere Lieblingscocktails aus dem 19. Jahrhundert

Im 19. Jahrhundert wurde der Cocktail geboren, wuchs zu einem Teenager heran und wurde schließlich erwachsen. Aus der Perspektive eines Barkeepers ist das 19. Jahrhundert eine Quelle der Inspiration und des Wissens.

Es war das Jahrhundert, in dem 1806 die erste Definition des Cocktails gegeben wurde, die ersten Sours hergestellt wurden, Jerry Thomas sein berühmtes Cocktailbuch schrieb und das erste goldene Zeitalter des Cocktails begann. All diese schönen Ereignisse waren vielen Barkeepern unbekannt, und das wären sie immer noch, gäbe es nicht Cocktail-Historiker wie David Wondrich und einflussreiche Autoren wie Ted Haigh, Dale Degroff und Gary Regan. Ihre Bücher über Jerry Thomas, Punch, klassische Cocktails und die Geschichte des Barkeepings brachten einige lange vergessene Cocktails, Barkeeper und Geschichten wieder ans Licht.

Die Veröffentlichung ihrer Bücher zu Beginn des 21. Jahrhunderts markiert das, was wir das zweite goldene Zeitalter des Cocktails nennen. Es weckte ein erneutes Interesse an den klassischen Cocktails, ihren Zutaten und ihren Geschichten. Marken wie Bols brachten nach der Veröffentlichung von Imbibe! von David Wondrich ihren klassischen Genever neu auf den Markt, und nachdem Gary Regan seine Jagd nach Orangenbitter begonnen hatte, den er nicht finden konnte, begannen Unternehmen, sie wieder zu produzieren. Barkeeper trugen wieder Fliegen und Hosenträger, ließen sich Schnurrbärte wachsen, um wie Jerry Thomas auszusehen, und Klassiker sowie Abwandlungen von Klassikern dominierten die Cocktail-Wettbewerbe.

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Als Barkeeper sind wir sehr dankbar für diese Bücher. Und die Gäste scheinen unsere klassischen Kreationen ebenfalls zu schätzen. Auch heute noch finden sich die Klassiker und Abwandlungen von Klassikern auf vielen Speisekarten. Vielleicht nicht mehr so häufig wie zu Beginn dieses Jahrhunderts, kurz nach der Veröffentlichung der oben genannten Bücher, aber sie sind definitiv gekommen, um zu bleiben. In unseren Kursen der Bols Bartending Academy unterrichten wir viele dieser Klassiker, und um unsere Leidenschaft zu teilen, stellen wir hier einige unserer Favoriten vor.

Der ursprüngliche Gin-Cocktail

Für den Bols Around the World Wettbewerb 2016 schrieb David Wondrich einen großartigen Artikel über die Geschichte des ursprünglichen Gin-Cocktails. Er beschreibt die Entstehung des Cocktails als eine amerikanische Aneignung und Weiterentwicklung eines englischen Getränks. Das Hinzufügen von Bittern zu Spirituosen als morgendliche Medizin ist in England seit den 1690er Jahren bekannt, und die Amerikaner begannen, Zucker hinzuzufügen. Ein weiteres Getränk, das in England oft getrunken wurde, und Fans von Charles Dickens werden es aus seinen Büchern kennen, ist Gin, Zucker und Wasser. Nun, wahrscheinlich haben die Niederländer, die im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert in Amerika lebten, diese beiden Dinge kombiniert, und das ist die Geburtsstunde des Cocktails.

David Wondrich weist in seinem Artikel darauf hin, dass die Region, aus der die erste Verwendung des Wortes Cocktail stammt, irgendwo zwischen New York und Albany liegt, einem Teil der Vereinigten Staaten, wo die Bevölkerung größtenteils niederländischer Abstammung war und einige von ihnen immer noch Niederländisch sprachen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass dieser frühe Cocktail mit der holländischen Spirituose Genever, Zucker, Wasser und Bittern zubereitet wurde. Ein frühes Rezept aus den 1840er Jahren, das David Wondrich erwähnt, ist:

• 2 Spritzer Angosturabitter

• 1 Teelöffel (5 ml) Wasser

Dies verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und hinzufügen:

• 60 ml Bols Genever

• 3-4 Eiswürfel (am besten sind 1 oder 2 davon angebrochen)

Mindestens 30 Sekunden lang rühren und dann etwas Muskatnuss darüberreiben (Muskatnuss und Genever passen übrigens wunderbar zusammen). Um wirklich authentisch zu sein, können Sie den Drink zwischen zwei Tumblern hin und her schütteln, anstatt ihn zu rühren.

Man könnte in diesem Drink den Vorläufer des Old Fashioned erkennen, und das glauben wir auch! Der wunderschön malzige Geschmack des Genevers passt perfekt zu den Angosturabittern und dem Zucker. Ein eher unbekanntes Getränk, das es definitiv wert ist, probiert zu werden!

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Martinez

Wir springen ins Jahr 1884. O.H. Byron ist der Erste, der über den Martinez in seinem Barkeeper-Handbuch schreibt. Er erwähnt den Martinez als einen Manhattan mit Gin anstelle von Bourbon. Das Manhattan-Rezept im selben Buch verlangt 2 Spritzer Orangenlikör Curacao, 2 Spritzer Angosturabitter, ½ Weinglas Whiskey und ½ Weinglas süßen Wermut.

Jerry Thomas gibt ein Rezept für den Martinez in der zweiten Auflage seines Barkeeper-Handbuchs an. Sein Rezept verlangt ein Pony Old Tom Gin, ein Glas Wermut, zwei Spritzer Maraschino-Likör und 2 Spritzer Boker's Bitters. Ein etwas anderes Rezept als das von O.H. Byron, wie man sehen kann. Jerry Thomas wird oft als Erfinder des Martinez angesehen, leider gibt es dafür keinen wirklichen Beweis. Wie bei vielen klassischen Cocktails ist die genaue Geschichte des Cocktails nicht bekannt.

Heutzutage gibt es auf den Speisekarten Variationen beider Rezepte. Manche enthalten sogar Maraschino- und Orangen-Curacao-Likör. Natürlich haben wir unsere Genever-Version des Martinez. Und wenn man darüber nachdenkt, ist es durchaus möglich, dass Jerry Thomas ursprünglich Genever verwendet hat, bevor er den Cocktail in seinem zweiten Buch niederschrieb. Viele Cocktails in der zweiten Auflage seines Barkeeper-Handbuchs ersetzten Genever durch den damals modischen Old Tom Gin.

Das Rezept, das wir gerne verwenden, ist:

• 50 ml Bols Genever

• 20 ml süßer Wermut

• 5 ml Bols Maraschino

• 2 Spritzer Angosturabitter