De Aviation-cocktail is een klassieke gin-cocktail en wellicht de meest succesvolle variant op de Gin Sour. Ook in de Aviation-cocktail speelt Damrak Gin de hoofdrol, die de cocktail verrijkt met zijn kruiden, citrus en een flinke alcoholische kick. De Aviation dankt zijn naam aan de lichtblauwe kleur van de cocktail, die ontstaat door een barlepel Bols Parfait Amour toe te voegen. Het is de bedoeling dat de kleur doet denken aan de blauwe lucht die je vanuit een vliegtuigraam ziet. Vliegen was in het begin van de 20e eeuw alleen weggelegd voor de allerrijksten, en deze cocktail heeft zijn luxueuze naam dan ook al lang waargemaakt. De Aviation is een geniale cocktailcreatie die nog steeds fascineert.