Manhattan #0
Intens | Kruidig | Klassiek

Manhattan recipe

Wat is een Manhattan cocktail?

Geschiedenis en achtergrond

De Manhattan cocktail is zonder twijfel één van de meest legendarische klassieke cocktails die zij aan zij staat met cocktails als de Martini en de Old Fashioned. En net zoals bij deze collega-cocktails, is er nogal wat onzekerheid over de oorsprong. De Manhattan werd voor het eerst genoemd in een artikel in een krant in New York in 1882. Het recept was een mixdrank van whiskey, vermouth en bitters. Even later verschenen Manhattan recepten in meer publicaties.

Lang werd geloofd dat de Manhattan uitgevonden is op een feest bij de New York City’s Manhattan Club, ter ere van Lady Randolph Churchil. Inderdaad, de moeder van Sir Winston Churchill. Cocktail historicus David Wondrich achterhaalde recent, dat ten tijde van deze festiviteiten de Lady aan het bevallen was van haar zoon Winston in Engeland.

In de Bartenders’ Manual van Harry Johnson (1900) staat een Manhattan recept beschreven met de volgende cocktail ingrediënten: gomme siroop, orange bitters, Curacao of Absinthe, whiskey en vermouth (50/50). Absinthe, Curacao en suiker verdwenen langzaam van het toneel en orange bitters werden meer en meer vervangen door Angostura bitters. Maraschino werd ook veel gebruikt, maar deze is met de jaren vervangen voor een Maraschino-kers, waarmee je een Sweet Manhattan krijgt. In de eerste recepten werd niet gesproken over een bepaald soort vermouth, maar waarschijnlijk was dit altijd zoete, Italiaanse vermouth. Ook werd vaak gerefereerd aan Amerikaanse whiskey en niet specifiek Rye of Bourbon. Kenners en puristen geven tegenwoordig hun voorkeur aan Rye whiskey in een (Sweet) Manhattan cocktail. De keuze voor vermouth maakt het verschil tussen een Sweet Manhattan (sweet vermouth), Perfect Manhattan (dry en sweet vermouth) en een Dry Manhattan (dry vermouth).

Smaak

De Sweet Manhattan - gemaakt met Bols Barrel Aged Genever, met Rye whiskey of met een Bourbon whiskey- is een cocktail die, wanneer goed gemaakt, niet te benaderen is in zijn volle, rijke, intense en stevige karakter. De harmonie tussen de volle, houtgerijpte Bols Genever of whiskey’s, het liefst met een goede stoot rogge, en de zoete, complex kruidige vermouth, wordt prachtig afgerond door de bitters. Wanneer juist gestirred (geroerd) is de cocktail mooi koud en heeft het een verbluffende licht stroperige textuur. De Sweet Manhattan is een mannelijke cocktail en wereldwijd het ‘go to’-drankje als afsluiting van een goede business deal of zware werkdag.

De ingrediënten voor een Manhattan

Hoe maak je een Sweet Manhattan cocktail?

Schenk alle ingrediënten in een voorgekoeld martini glas en vul het stirring glas vol met ijs. Stir (roer) de cocktail ongeveer 20 seconden totdat deze goed koud is. Schenk de Manhattan in het voorgekoeld glas en garneer de cocktail met een maraschino kers in het glas.

Welke bar tools heb je nodig om een Sweet Manhattan te maken?

  • Stirring Glas
  • Jigger
  • Barspoon
Sweet Manhattan cocktail garnering
Maraschino Kers

Tools

Sweet Manhattan recept varianten
Variatie 1: Sweet, Perfect en Dry

Een Manhattan cocktail heeft in de basis drie verschijningsvormen; sweet, dry en perfect. Klassiek gezien wordt de Manhattan gemaakt met Amerikaanse whiskey, maar deze whiskey basis kan prima vervangen worden door Bols Barrel Aged Genever. De perfecte match met Bols Barrel Aged Genever is sweet vermouth. Hierbij is de rode, volle en kruidig zoete versterkte wijn de enige metgezel van de base spirit is. De Perfect Manhattan gebruikt de juiste balans tussen zoete en droge vermouth in gelijke delen en een dash angostura bitters. De Dry Manhattan wordt gemaakt met dry vermouth, waar soms toch nog een barspoon rode vermouth aan toegevoegd wordt.

Variatie 2: Basis spirit

Bols Barrel Aged Genever, Bourbon- of Rye Whiskey geven de Manhattan de body die een gast verwacht van een Manhattan. Dat maakt uiteraard niet dat je kunt variëren door bijvoorbeeld een Rum Manhattan te maken waarbij je een gerijpte, stoere rum gebruikt, of een Jalisco Manhattan met reposado- of añenjo tequila. De bekendste variatie is de Rob Roy, met als basis Schotse whisky.

Variatie 3: Toevoegen van een likeur

Een dash of bar spoon Maraschino, Absinthe, Amaro, Anisette, Triple Sec, Amer Picon en meer in plaats van Angostura Bitters, geven vaak een leuke twist op het recept. Veelal grijpen ze terug op oude historische variaties, met namen als Monahan (Amer Picon), Narragansett (Anisette), McKinsley’s Delight (2 dashes Bols Marashino, 1 dash Absinthe) en Sherman (3 dashes absinthe, 1 dash orange bitters).

Variatie 4: Vervang de vermouth

Vervang de vermouth voor een versterkte wijn als Sherry, Port, Barolo Chinato of Americano. Ook het vervangen van vermouth voor een Amaro kan wonderwel werken. Neem bijvoorbeeld Gallialano L’Autentico, Cynar, Amer Picon of Rhabarbaro Zucca.

Conclusie is dat er ontelbaar veel mogelijkheden zijn om te variëren met ogenschijnlijk simpele cocktail als de Manhattan. Experimenteer, proef en probeer.

Populaire cocktails