Een scheutje Angostura aromatische bitters, twee druppels Creoolse bitters. Veel cocktailrecepten vragen om een soort cocktailbitter. Hoe worden deze cocktailbitters gebruikt in verschillende recepten? In deze blog leren we alles wat je moet weten om je eigen cocktailbitter te maken. Van de geschiedenis, tot de soorten. Dit artikel zal je helpen om een cocktailbittermeester te worden.
Cocktailbitters zijn het kruidenrek van barmannen. Ze zijn er in vele vormen, maten en smaken. Wanneer ze goed worden gebruikt, geef ze diepte aan je cocktails. Dus, laten we het hebben over cocktailbitters!
De geschiedenis van cocktailbitters
Cocktailbitters hebben, zoals de meeste alcoholische dranken, hun wortels in de geneeskunde. Inderdaad, onze heerlijke vloeibare consumpties zijn begonnen als medicijn.
Alcohol neemt smaken aan van wat het ook maar in zich heeft, zoals kruiden en verwerkt. Iedereen dacht dat deze genezende eigenschappen hadden. Ze werden verkocht als verschillende elixers van oplosmiddel. De eerste die vooral om kruiden in alcohol te mengen waren de vroege Egyptenaren. Ja, ze hebben veel meer gedaan dan alleen maar enorme zandkastelen bouwen.
De distilleertechniek werd overgedragen via generaties en culturen en werd verbeterd doordat gedistilleerde alcohol praktisch beschikbaar werd. Het hogere alcoholpercentage in gedistilleerde dranken halen de smaken en aroma's veel sneller en agressiever naar boven.
Door het mengen van gedistilleerde drank, suiker, water en medicinale bitters gebeurde er in de 19e eeuw iets magisch. Er werd een nieuwe categorie van gemengde dranken gecreëerd; de eerste echte cocktails.
Meer dan 200 jaar later zijn cocktailbitters een belangrijk onderdeel geworden van veel bars en soms zelfs van keukens.
Soorten cocktailbitters
Bitters kunnen in twee categorieën worden geplaatst:
-
Bittere smaken bijv: Galliano L'Aperitivo , Cynar, Campari, Aperol etc. Bittere likeuren worden ook wel Amaros genoemd van het Italiaanse woord 'bitter'.
-
Cocktailbitters: Herkenbaar aan hun kleine flesgrootte met dopjes voor het schenken van kleine hoeveelheden. Cocktailbitters worden meestal gebruikt in/of bovenop een drankje.
Cocktailbitters hebben een lange weg afgelegd. Van het gebruik als medicijn tot het gebruik van ingrediënten in vele cocktails. Tegenwoordig zijn er talloze soorten cocktailbitters. Als je een smaak kunt bedenken, kun je waarschijnlijk cocktailbitters maken.
Cocktailbitters bestaan uit drie hoofdbestanddelen
Alcohol
Voor een optimale infusie van de ingrediënten moet de alcohol minimaal 50% ABV zijn. De alcohol kan neutraal zijn of een alcoholische drank zoals rum, whisky of een mengsel naar eigen keuze.
Bittermiddel
Deze maken meestal ongeveer 50% van het mengsel en kunnen bestaan uit: engelwortel, artisjokblad, Oregon-druiven wortel, gentiaan, alsem, sarsaparilla, zoethout, orris wortel paardenbloem, cinchona schors, citrusschillen, etc.
Aromatisch- / smaakmiddel
Aromatische en smaakstoffen kunnen alles zijn wat je wilt. Wij verdelen deze in drie soorten; intensieve, kruiden & bloemen, fruit en noten & bonen.
Bekende cocktailbitters merken
-
Angostura aromatische cocktailbitters: de beroemdste van alle cocktailbitters. Eenvoudig te herkennen aan het oversized label en de gele schroefdop. Angostura is gemaakt door een Duitse chirurg-generaal in Venezuela. De productie verhuisde jaren later naar Trinidad omdat Venezuela op dat moment een onstabiel land was.
-
Peychaud cocktailbitters: gemaakt door Antoine Peychaud, die een apotheker was en in zijn vrije tijd mengde. Vooral bekend om het gebruik in de Sazerac.
-
Cocktailbitters van De Fee Brothers: deze familie begon als slagers, maakte vervolgens likeuren, ging daarna wijnen importeren en besloten vervolgens om bitters te maken die over de hele wereld geliefd zijn. Wie weet wat ze daarna gaan doen?
-
Regan's sinaasappel bitter no.6 : gemaakt door geliefde cocktailkenner Gary Regan en getrouwde Mardee Regan die een echte sinaasappel bitter wilde.
-
Scrappy's cocktailbitter: een van de eerste op de Amerikaanse markt die handgemaakte bitters maakt.
-
De cocktailbitters van The Bitter's Truth: een van de beste bitters die op dit moment op de markt verkrijgbaar is, gericht op de perfectie voor de klassieke cocktails.
Maak je eigen cocktail bitter
Wil je je eigen cocktailbitter maken? Volg dan de volgende stappen:
-
Voeg je ingrediënten toe aan 200 ml alcohol in een gemetselde pot afsluitbare fles. Maak aparte tincturen om het te mengen op een later tijdstip om alle ingrediënten samen te combineren en het flesje af te sluiten.
-
Maak aantekeningen! Schrijf elk ingrediënt, hoeveelheid, volume, etc. op.
-
Bewijs dat je cocktailbitters dagelijks tot het reductief resultaat is bereikt.
-
Haal je vaste ingrediënten uit je cocktailbitter met behulp van een mousseline of kaasdoek. Etiketteer je cocktailbitter. Je cocktailbitter is nu klaar om extra diepte aan je cocktails te geven.
Sam's geweldige bittere recept
Mijn eigen versie van Angostura aromatische bitters. Een geweldige manier om een grote verscheidenheid aan dranken te kruiden en een geweldige manier om indruk te maken op je date!
-
200 ml hoogvaste whisky
-
1 theelepel gentiaanwortel
-
1 theelepel jeneverbessen
-
2 kardemompopeulen
-
3 geschillen van citroen
-
2 geschillen van grapefruit
-
1 theelepel lavendel bloemknoppen
En nu is het langverwachte drankje om al je vrienden mee te imponeren.
Singapore Sling
De Singapore Sling heeft natuurlijk zijn roots in Singapore en is een leuk drankje om thuis te maken! Het is lekker en ziet er geweldig uit. Het is de perfecte cocktail om je nieuwe samengestelde cocktail bitter aan het werk te zetten!
-
60 ml Damrak-gin
-
15 ml Bols Kersenbrandewijn
-
10 ml Bols Triple Sec
-
10 ml Grenadinesiroop
-
10 ml DOM Benedictijn
Schud alles 10 seconden en zeef je cocktail in een sling longdrink glas . Top af met spa rood en voeg er twee scheutjes van Sams geweldige bitters aan toe. En het allerbelangrijkste: geniet ervan!
Dus, daar heb je het. Een complete gids in cocktailbitters. Wil je andere cocktailrecepten uitproberen met cocktailbitters? Controleer dan onze Cocktailgalerij .
