5 vragen over jenever met Piet van Leijenhorst

Dhr. Piet van Leijenhorst, Master Distiller bij Lucas Bols is een expert als het gaat om de traditionele Nederlandse spirit Jenever. Hij heeft vele jaren ervaring in het maken van heerlijk vloeibaar goud. Als er iemand is die ons alles kan vertellen over deze mysterieuze spirit, dan is hij het wel.

1. Wat is Jenever?

Jenever is een perfect uitgebalanceerde vloeistof en een categorie op zichzelf. Als je het ergens zou plaatsen, zou het de ontbrekende schakel zijn tussen gin en whisk(e)y. Jenever is een sterke drank die gemaakt is van meerdere ingrediënten. Het hoofdingrediënt van Jenever is moutspirit . Een distillaat gemaakt van granen.

Bols Jenever gebruikt een zorgvuldig geselecteerde mix van granen bestaande uit tarwe, rogge en maïs. De moutspirit wordt vervolgens doordrenkt met jeneverbessen en meerdere keren opnieuw gedistilleerd. De combinatie van moutspirit en jeneverbessen creëert een subtiel en delicaat dennenaroma met ondertonen van muskus en mout.

Andere belangrijke ingrediënten van Genever zijn de botanicals. Bols Genever bevat 22 verschillende soorten botanicals. De botanicals die onder andere worden gebruikt zijn zoethout, steranijs, korianderzaad, gember, zoete sinaasappelschillen en hop.

Nu snap je waarom wij het de ontbrekende schakel tussen whisky en gin noemen. Beide dranken hebben dezelfde ingrediënten.

2. Bestaat er maar één soort jenever?

Ik heb het geluk gehad om in de positie te zijn om vele soorten en stijlen jenever te maken en te creëren. Jenever kan worden ingedeeld in drie categorieën:

• Jonge Jenever bevat een lagere hoeveelheid moutspirit & meer neutrale alcohol. 14,9% moutspirit is het maximum voor jonge jenever. Een zachte en passende jenever, perfect voor cocktails.

• Oude Jenever die een groter volume moutalcohol bevat (van 15% tot 99%), waardoor het een rijkere body en meer complexiteit krijgt

• En tot slot, oude jenever . Dit zijn de jenevers die een tijd hebben gerijpt in eikenhouten vaten.

3. Wat is het echte verband tussen Jenever en gin, afgezien van enkele vergelijkbare ingrediënten?

De connectie tussen Jenever en gin ligt in hun geschiedenis. De Nederlanders en de Engelsen vochten zij aan zij tijdens de dertigjarige oorlog aan het begin van de 17e eeuw. De Engelsen merkten dat de Nederlandse soldaat grote hoeveelheden Jenever consumeerde. Het gaf hen de moed om oorlog te voeren met hun vijanden. Daar komt "Dutch Courage" vandaan. In de 17e eeuw werd koning Willem van Oranje de derde door een huwelijk koning van Engeland en introduceerde hij Jenever.

Het duurde niet lang voordat de Engelsen probeerden de drank te herscheppen, wat resulteerde in een drank die verwant was aan jenever, maar niet de echte. Hoewel ze misschien een aantal vergelijkbare ingrediënten delen, levert gin niet de complexiteit die jenever heeft, vanwege het ontbrekende hoofdingrediënt moutdrank.

4. Waarom een ​​oude geest terugbrengen?

In 2006 schreef David Wondrich Imbibe, een boek over het eerste cocktailboek ooit geschreven door Jerry Thomas. Dit boek schudde de moderne bartendingwereld wakker. Het vermeldde dat één op de vier cocktailrecepten Jenever als ingrediënt bevatte. Nadat ze het hadden gelezen, probeerden bartenders Jenever te vinden. Ze konden het niet gemakkelijk vinden, omdat het destijds alleen in Nederland en België werd verkocht.

Bols lanceerde de Originele Jenever in 2007, een jenever gebaseerd op een recept uit het jaar 1820. Het type jenever dat in het boek van Jerry Thomas werd gebruikt. Jenever was destijds een favoriete drank in cocktails, dus waarom zou je het niet terugbrengen en doorgaan met het schrijven van geschiedenis?

5. Hoe drink je jenever?

Zoals eerder vermeld, was Genever een favoriete drank in cocktails in de vroege cocktaildagen. Oude Genever past goed bij cocktails in klassieke stijl. Deze stijl past goed bij cocktails met amaro, bitters en vermout, vanwege de complexiteit en het hoge percentage moutspirit. Rode lichtnegroni is een goed voorbeeld.

Jonge Jenever bevat maximaal 15% moutspirit. Een geweldige spirit om te gebruiken in fruitige cocktails. De subtiliteit geeft de cocktail een vleugje mout, zonder de drank te overheersen.

Oude Genever past goed in veel cocktails die oude dranken als basis gebruiken. Vervang oude rum of whisky's door oude Genever en ik kan garanderen dat je een geweldige cocktail krijgt. Een Erg ouderwets bijvoorbeeld is een heerlijke cocktail met oude jenever.

En laten we niet vergeten hoe graag ik oude jenever drink, puur! Proost!

Wilt u meer weten over Jenever of een andere sterke drank? Geavanceerde barmancursus het beste bij u past!