Gratis verzending vanaf €35,-

World's first cocktail brand

Onze favoriete 19e eeuwse cocktails

In de 19e eeuw werd de cocktail geboren, werd hij een tiener en groeide hij uit tot volwassenheid. Vanuit het oogpunt van een bartender is de 19e eeuw een bron van inspiratie en kennis.

Het is de eeuw waarin in 1806 de eerste definitie van de cocktail werd gegeven, de eerste sours werden gemaakt, Jerry Thomas zijn beroemde cocktailboek schreef en de eerste gouden eeuw van de cocktail begon. Al deze mooie gebeurtenissen zijn onbekend geweest voor veel bartenders, en dat zouden ze nog steeds zijn als het niet was voor mensen als cocktail historicus David Wondrich en invloedrijke schrijvers als Ted Haigh, Dale Degroff en Gary Regan. Hun boeken over Jerry Thomas, punch, klassieke cocktails en de geschiedenis van het barten brachten enkele lang vergeten cocktails, bartenders en verhalen weer aan de oppervlakte.

De publicatie van hun boeken in het begin van de 21ste eeuw markeert wat wij de tweede gouden eeuw van de cocktail noemen. Het zorgde voor een hernieuwde interesse in de klassieke cocktails, hun ingrediënten en hun verhalen. Merken als Bols, herlanceerden hun klassieke jenever na de publicatie van Imbibe! door David Wondrich en nadat Gary Regan zijn jacht begon op oranje bitters die hij niet kon vinden, begonnen bedrijven ze weer te produceren. Barmannen begonnen vlinderdassen en bretels te dragen, lieten hun snor groeien om op Jerry Thomas te lijken en klassiekers en variaties op klassiekers domineerden de cocktailcompetities.

undefined

Foto door Daniel Angele op Unsplash

Als barmannen zijn we erg dankbaar voor deze boeken. En gasten lijken onze klassieke brouwsels ook te waarderen. Vandaag de dag vinden we de klassiekers en de twists op klassiekers nog steeds op veel menukaarten terug. Misschien niet meer zo veel als in het begin van deze eeuw, net na de publicatie van de eerder genoemde boeken, maar ze zijn er zeker nog. In onze Bols Bartending Academy cursussen geven we les over veel van deze klassiekers en om onze passie te delen delen we hier een aantal van onze favorieten.

De originele gin cocktail

Voor de 2016 Bols Around the World wedstrijd heeft David Wondrich een geweldig artikel geschreven over de geschiedenis van de originele gin cocktail. Hij schrijft over de oorsprong van de cocktail, zijnde een Amerikaanse toe-eigening en uitwerking van een Engels drankje. Het mengen van bitters in sterke drank als een medicijn dat 's morgens wordt gedronken, wordt in Engeland al sinds de jaren 1690 gedaan en het waren de Amerikanen die suiker begonnen toe te voegen. Een ander drankje dat in Engeland vaak wordt gedronken, en fans van Charles Dickens zullen dit kennen uit zijn boeken, is gin, suiker en water. Welnu, waarschijnlijk hebben de Nederlanders die eind 18e, begin 19e eeuw in Amerika woonden deze twee gecombineerd en dit is de geboorte van de cocktail.

David Wondrich wijst er in zijn artikel op, dat de streek waar het woord cocktail voor het eerst werd gebruikt, ergens tussen New York en Albany ligt, een deel van de Verenigde Staten waar de bevolking grotendeels van Nederlandse afkomst was, en sommigen van hen spraken nog steeds Nederlands. Het is zeer waarschijnlijk dat die vroege cocktail werd gemaakt met de Nederlandse gedistilleerde drank jenever, suiker, water en bitters. Een vroeg recept uit de jaren 1840 dat David Wondrich vermeldt is:

  • 2 scheutjes Angostura bitters 

  • 1 theelepel (5 ml) water

Meng dit tot de suiker is opgelost en voeg toe

  • 60 ml Bols jenever 

  • 3-4 ijsblokjes (het is het beste als 1 of 2 ervan zijn gebroken)

Roer minstens 30 seconden en rasp er dan een beetje nootmuskaat over (nootmuskaat en jenever gaan trouwens prachtig samen). Om echt authentiek te zijn, kun je de drank in plaats van te roeren ook heen en weer gooien tussen twee bekers.

Misschien herken je in dit drankje de voorganger van de old fashioned, en wij denken graag dat dat zo is! De mooie moutige smaak van de jenever paart perfect met de angostura bitters en suiker. Een vrij onbekend drankje dat zeker het proberen waard is!

undefined

Foto door Bon Vivant op Unsplash

Martinez

We spoelen door naar 1884. O.H. Byron is de eerste die over de Martinez schrijft in zijn bartenders guide. Hij noemt de Martinez een Manhattan met gin in plaats van bourbon. Het Manhattan recept in hetzelfde boek vraagt om 2 streepjes oranje curacao, 2 streepjes angostura bitters, ½ wijnglas whisky en ½ wijnglas zoete vermouth.

Jerry Thomas geeft een recept voor de Martinez in de tweede editie van zijn bartenders guide. Zijn recept vraagt om een pony Old Tom gin, een glas vermouth, twee streepjes maraschino likeur en twee streepjes boker's bitters. Een iets ander recept dan O.H. Byron zoals u kunt zien. Jerry Thomas wordt vaak gecrediteerd als de uitvinder van de Martinez, helaas is daar geen echt bewijs voor. Zoals bij veel klassieke cocktails is de exacte geschiedenis van de cocktail niet bekend.

Tegenwoordig zie je variaties op beide recepten op menukaarten. Sommige bevatten zelfs zowel maraschino als oranje curacao likeur. Natuurlijk hebben we onze jeneverversie van de Martinez. En als je erover nadenkt, is het heel goed mogelijk dat Jerry Thomas oorspronkelijk jenever gebruikte voordat hij de cocktail in zijn tweede boek opschreef. In veel cocktails in de tweede editie van zijn bartenders guide werd de jenever vervangen door de toen modieuze Old Tom gin.

Het recept dat wij graag gebruiken is:

  • 50 ml Bols jenever

  • 20 ml zoete vermout

  • 5 ml Bols Maraschino

  • 2 scheutjes angostura bitters

undefined

Ervaar het vakmanschap

#BolsCocktails

Tag your Bols cocktail creation: #BolsCocktails

Follow Bols on Instagram