Y uno o dos chorritos de amargos para cóctel…

Un chorrito de amargos aromáticos Angostura, dos gotas de amargos criollos. Muchas recetas de cócteles piden algún tipo de amargo para cócteles. ¿Cómo se usan estos amargos en diferentes recetas? En este blog te enseñamos todo lo que necesitas saber para hacer tu propio amargo para cócteles. Desde la historia hasta los tipos. Este artículo te ayudará a convertirte en un maestro de los amargos para cócteles.

Los amargos para cócteles son el estante de especias de los bartenders. Vienen en muchas formas, tamaños y sabores. Cuando se usan bien, dan profundidad a tus cócteles. Así que, ¡hablemos de los amargos para cócteles!

La historia de los amargos para cócteles

Los amargos para cócteles tienen, como la mayoría de las bebidas alcohólicas, sus raíces en la medicina. De hecho, nuestras deliciosas bebidas líquidas comenzaron como medicina.

El alcohol absorbe sabores de lo que contiene, como hierbas y especias. Todos pensaban que tenían propiedades curativas. Se vendían como diferentes elixires o bebidas. Los primeros en intentar mezclar hierbas con alcohol fueron los antiguos egipcios. Sí, hacían mucho más que solo construir enormes castillos de arena.

La técnica de destilación se transmitió a través de generaciones y culturas y mejoró gracias a que el alcohol destilado se volvió más accesible. El mayor porcentaje de alcohol en las bebidas destiladas extrae los sabores y aromas mucho más rápido y de forma más intensa. 

Al mezclar bebida destilada, azúcar, agua y amargos medicinales, sucedió algo mágico en el siglo XIX. Se creó una nueva categoría de bebidas mezcladas; los primeros cócteles reales.

Más de 200 años después, los amargos para cócteles se han convertido en una parte importante de muchos bares y a veces incluso de cocinas.

Tipos de amargos para cócteles

Los amargos pueden clasificarse en dos categorías:

• Licores amargos por ejemplo: Galliano L'Aperitivo, Cynar, Campari, Aperol, etc. Los licores amargos también se llaman Amari, del italiano 'bitter'.

• Amargos para cócteles: Reconocibles por su pequeño tamaño de botella con tapones para verter pequeñas cantidades. Los amargos para cócteles se usan generalmente en o sobre una bebida. 

Los amargos para cócteles han recorrido un largo camino. Desde su uso como medicina hasta el uso de ingredientes en muchos cócteles. Hoy en día existen innumerables tipos de amargos para cócteles. Si puedes imaginar un sabor, probablemente puedas hacer amargos para cócteles con él. 

 

Los amargos para cócteles consisten en tres ingredientes principales

Alcohol

Para una infusión óptima de los ingredientes, el alcohol debe tener al menos 50% ABV. El alcohol puede ser neutro o una bebida alcohólica como ron, whisky o una mezcla a tu elección.

Agente amargante

Estos suelen constituir aproximadamente el 50% de la mezcla y pueden incluir: angélica, hoja de alcachofa, raíz de uva de Oregon, genciana, ajenjo, zarzaparrilla, regaliz, raíz de orris, diente de león, corteza de cinchona, cáscaras de cítricos, etc.

Aromatizante / saborizante

Los aromatizantes y/o saborizantes pueden ser cualquier cosa que desees. Los dividimos en tres tipos: especias, hierbas & flores, frutas y nueces & semillas.

 

Marcas conocidas de bitters para cócteles

• Angostura aromáticas cocktail bitters: las más famosas de todos los bitters para cócteles. Fácilmente reconocibles por la etiqueta sobredimensionada y la tapa amarilla. Angostura fue creada por un cirujano general alemán en Venezuela. La producción se trasladó años después a Trinidad porque Venezuela era un país inestable en ese momento.

• Peychaud cocktail bitters: creado por Antoine Peychaud, que era farmacéutico y mezclaba en su tiempo libre. Especialmente conocido por su uso en el Sazerac.

• Los bitters para cócteles de Fee Brother's: esta familia comenzó como carniceros, luego hizo licores, después importó vinos y finalmente decidió hacer bitters que son queridos en todo el mundo. ¿Quién sabe qué harán después?

• Regan's naranja bitter no.6: creado por el querido conocedor de cócteles Gary Regan y la viuda Mardee Regan, que quería un bitter de naranja auténtico. 

• Scrappy's cocktail bitter: uno de los primeros en el mercado estadounidense que produce bitters hechos a mano. 

• The Bitter's truth's cocktail bitters: hace uno de los mejores bitters disponibles actualmente en el mercado, enfocado en la perfección para los cócteles clásicos. 

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Haz tu propio bitter para cócteles

¿Quieres hacer tu propio bitter para cócteles? Sigue los siguientes pasos:

1. Agrega tus ingredientes a 200 ml de alcohol en un frasco de albañilería o botella con cierre hermético. Prepara tinturas separadas para facilitar la mezcla más adelante o combina todos los ingredientes juntos y cierra la botella.

2. ¡Toma notas! Anota cada ingrediente, cantidad, volumen, etc. 

3. Prueba tus bitters para cócteles diariamente hasta alcanzar el resultado deseado.

4. Extrae tus ingredientes fijos de tu bitter para cócteles usando una muselina o gasa. Etiqueta tu bitter para cócteles. Tu bitter para cócteles ahora está listo para aportar profundidad extra a tus cócteles.

 

La increíble receta de bitters de Sam

Mi propia versión de bitters aromáticos Angostura. Una manera fantástica de sazonar una gran variedad de bebidas y una excelente forma de impresionar a tu cita.

• 200ml de whisky de alta graduación

• 1 cucharadita de raíz de genciana

• 1 cucharadita de bayas de enebro

• 2 vainas de cardamomo

• 3 cáscaras de limón 

• 2 cáscaras de pomelo

• 1 cucharadita de botones de flor de lavanda

Y ahora la bebida tan esperada para impresionar a todos tus amigos.

 

Singapore Sling

El Singapore Sling tiene, por supuesto, sus raíces en Singapur y es una bebida divertida para preparar en casa. Es deliciosa y tiene una apariencia fantástica. ¡Es el cóctel perfecto para poner a trabajar tu nuevo bitter para cócteles!

• 60ml Damrak Gin

• 15ml Bols Cherry Brandy

• 10ml Bols Triple Sec

• 10ml jarabe de granadina

• 10 ml D.O.M. Benedictine

Agita todo durante 10 segundos y cuela tu cóctel en un vaso tipo sling o vaso longdrink. Completa con agua con gas y añade dos chorritos de los increíbles bitters de Sam. Y lo más importante: ¡disfrútalo!

Así que ahí lo tienes. Una guía completa sobre bitters para cócteles. ¿Quieres probar otras recetas de cócteles con bitters? Entonces visita nuestra Galería de Cócteles.