Y un toque o dos de amargos para cóctel…
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Una pizca de bitters aromáticos Angostura, dos gotas de bitters criollos. Muchas recetas de cócteles piden algún tipo de bitters para cócteles. ¿Para qué se usan estos bitters en diferentes mezclas? En este blog te enseñaremos todo lo que necesitas saber para hacer tus propios bitters para cócteles. Desde la historia hasta los tipos. Este artículo te ayudará a convertirte en un maestro en la elaboración de bitters para cócteles.
Los bitters para cócteles son el especiero de los bartenders. Vienen en muchas formas, tamaños y sabores. Cuando se usan correctamente, pueden dar profundidad a tus cócteles. ¡Así que hablemos de bitters para cócteles!
La historia de los bitters para cócteles
Los bitters para cócteles, como la mayoría de las bebidas alcohólicas, tienen sus raíces en la medicina. Sí, nuestros queridos líquidos consumibles comenzaron como medicina.
El alcohol adopta los sabores de lo que se le introduce, como hierbas y especias. Todos pensaban que tenían propiedades curativas. Se vendían como diferentes elixires o pociones. Los primeros en intentar infusionar hierbas en alcohol fueron los antiguos egipcios. Sí, hicieron mucho más que construir enormes castillos de arena.
La técnica de destilación se transmitió a través de generaciones y culturas y mejoró con la mayor disponibilidad del alcohol destilado. El mayor porcentaje de ABV en los destilados extrae sabores y aromas mucho más rápido y de forma más intensa.
Avanzando hasta principios del siglo XIX. Al mezclar destilado, azúcar, agua y bitters medicinales, sucedió algo mágico. Se creó una nueva categoría de bebidas mezcladas; los primeros cócteles verdaderos.
Más de 200 años después, los bitters para cócteles se han convertido en un elemento básico en muchos bares y a veces incluso en cocinas.
Tipos de bitters para cócteles
Los bitters pueden clasificarse en dos categorías:
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Licores amargos, por ejemplo: Galliano ‘l Aperitivo, Cynar, Campari, Aperol, etc. Los licores amargos también se llaman Amaros, palabra italiana que significa ‘amargo’.
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Bitters para cócteles: Reconocibles por su pequeño tamaño de botella con tapas dosificadoras para verter pequeñas cantidades. Los bitters para cócteles se usan típicamente en o sobre una bebida.
Los bitters para cócteles han recorrido un largo camino. De ser usados como medicina a convertirse en ingredientes usados en muchos cócteles. Hoy en día existen innumerables tipos de bitters para cócteles. Si puedes imaginar un sabor, probablemente puedas convertirlo en bitters para cócteles.
Los bitters para cócteles consisten en tres componentes principales
Alcohol
Para una infusión óptima de los ingredientes, el alcohol debe tener al menos 50% de volumen alcohólico (ABV). El alcohol puede ser alcohol neutro o un destilado como ron, whisky o una mezcla de tu elección.
Agente amargante
Estos suelen constituir alrededor del 50% de la mezcla e incluyen: raíz de angélica, hoja de alcachofa, raíz de uva de Oregón, genciana, ajenjo, zarzaparrilla, raíz de regaliz, raíz de lirio, diente de león, corteza de quina, cáscaras de cítricos, etc.
Agente aromático/saborizante
Los agentes aromáticos y/o saborizantes pueden ser cualquier cosa que desees. Los clasificamos en tres tipos: especias, hierbas y flores, y frutas, nueces y legumbres.
Marcas de amargos para cócteles bien conocidas
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Amargos aromáticos para cócteles Angostura: Los más famosos de todos los amargos para cócteles. Fácilmente reconocibles por su etiqueta sobredimensionada y tapa amarilla de rosca. Angostura fue creado por un cirujano general alemán en Venezuela. La producción se trasladó años después a Trinidad debido a que Venezuela era un país inestable en ese momento.
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Amargos para cócteles Peychaud: creados por Antoine Peychaud, quien era un boticario que mezclaba en su tiempo libre. Principalmente conocido por su uso en el Sazerac.
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Los amargos para cócteles de The Fee Brother’s: esta familia comenzó como carniceros, luego hizo licores, se dedicó a importar vinos, decidió hacer amargos que son amados en todo el mundo, ¿quién sabe qué harán después?
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Amargos de naranja Regan’s no.6: creados por el fallecido y querido experto en cócteles Gary Regan y su viuda Mardee Regan, quienes querían un amargo de naranja adecuado
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Los amargos para cócteles de Scrappy’s: uno de los primeros en el mercado estadounidense en hacer amargos artesanales.
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Los amargos para cócteles de The Bitter Truth: hace uno de los mejores amargos disponibles en el mercado ahora mismo, enfocado en ser perfecto para los cócteles clásicos.
Hacer tus propios amargos para cócteles
¿Quieres hacer tus propios amargos para cócteles? Aquí te mostramos cómo.
Paso 1: Añade tus ingredientes a 200ml (6,5 oz.) de alcohol en un frasco de vidrio o botella sellable. Haz tinturas separadas para facilitar la mezcla en una etapa posterior o combina todos los ingredientes y sella la botella.
Paso 2: ¡Toma notas! Anota cada ingrediente, cantidades, volumen, etc.
Paso 3: Prueba tus amargos para cócteles diariamente hasta lograr el resultado deseado
Paso 4: Cuela los ingredientes sólidos de tus amargos para cócteles usando una gasa o tela de quesería. Etiqueta tus amargos para cócteles. Tus amargos ahora están listos para dar más profundidad a tus cócteles
La increíble receta de amargos de Sam
Mi propia versión de los amargos aromáticos Angostura. Genial para darle sabor a una gran variedad de bebidas. ¡Y una excelente forma de impresionar a tu cita!
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200ml de whisky de alta graduación
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1 cucharadita de raíz de genciana
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1 cucharadita de bayas de enebro
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2 vainas de cardamomo
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3 cáscaras de limón
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2 cáscaras de pomelo
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1 cucharadita de capullos de flor de lavanda
Y ahora la bebida tan esperada para impresionar a todos tus amigos.
Singapore Sling
El Singapore Sling obviamente tiene sus raíces en Singapur y es una bebida agradable para preparar en casa. Es sabrosa y de gran apariencia. ¡Es el cóctel perfecto para poner a trabajar tus amargos recién hechos!
• 60ml Ginebra Damrak
• 15ml Bols brandy de cereza
• 10ml jarabe de granadina
• 10ml D.O.M Benedictine
Agita todo durante 10 segundos y cuela en un vaso sling. Completa con soda. Añade dos gotas de los increíbles amargos de Sam encima. ¡Y lo más importante, disfruta!
