5 preguntas sobre Genever con Piet van Leijenhorst

El Sr. Piet van Leijenhorst, Maestro Destilador en Lucas Bols, es un experto cuando se trata del tradicional licor holandés Genever. Tiene muchos años de experiencia elaborando este delicioso oro líquido. Si alguien puede contarnos todo sobre este misterioso licor, ese es él.

1. ¿Qué es el Genever?

El Genever es un líquido perfectamente equilibrado y una categoría por sí sola. Si tuvieras que ubicarlo en algún lugar, sería el eslabón perdido entre la ginebra y el whisky. El Genever es un licor hecho de múltiples ingredientes. El ingrediente principal del Genever es malt spirit. Un destilado hecho de granos.

Bols Genever utiliza una mezcla cuidadosamente seleccionada de granos compuesta por trigo, centeno y maíz. El malt spirit se infunde luego con bayas de enebro y se redestila varias veces. La combinación de malt spirit y bayas de enebro crea un aroma sutil y delicado a pino con matices de almizcle y malta.

Otros ingredientes clave del Genever son sus botánicos. Bols Genever contiene 22 tipos diferentes de botánicos. Entre los botánicos usados se encuentran regaliz, anís estrellado, semillas de cilantro, jengibre, cáscaras de naranja dulce y lúpulo.

Ahora puedes entender por qué lo llamamos el eslabón perdido entre el whisky y la ginebra, comparte ingredientes con ambos licores.

2. ¿Existe solo un tipo de Genever?

He tenido la fortuna de estar en la posición de elaborar y crear muchos tipos y estilos de Genever. El Genever puede clasificarse en tres categorías:

• Joven Genever contiene una menor cantidad de malt spirit y más alcohol neutro. El máximo para el joven genever es 14,9% de malt spirit. Un Genever suave y adecuado, perfecto para cócteles.

• Genever Viejo que contiene un mayor volumen de malt spirit (desde 15% hasta 99%), dándole un cuerpo rico y más complejidad.

• Y finalmente, Genever añejado. Estos son los Genevers que han pasado tiempo envejeciendo en barriles de roble.

3. ¿Cuál es la verdadera conexión entre Genever y ginebra, además de algunos ingredientes similares?

La conexión entre Genever y ginebra radica en su historia. Los holandeses y los ingleses lucharon lado a lado durante la Guerra de los Treinta Años a principios del siglo XVII. Los ingleses notaron que el soldado holandés consumía grandes cantidades de Genever. Esto les daba el valor para ir a la guerra contra sus enemigos. De ahí viene el término "Dutch Courage" (valor holandés). En el siglo XVII, mediante matrimonio, el rey Guillermo de Orange III se convirtió en rey de Inglaterra e introdujo el Genever.

No pasó mucho tiempo para que los ingleses intentaran recrear el licor, lo que resultó en un licor relacionado con el Genever, pero no el original. Aunque puedan compartir algunos ingredientes similares, la ginebra no ofrece la complejidad que tiene el Genever, debido a la ausencia del ingrediente clave malt spirit.

4. ¿Por qué recuperar un licor antiguo?

En 2006, David Wondrich escribió Imbibe, un libro sobre el primer libro de cócteles escrito por Jerry Thomas. Este libro sacudió el mundo moderno de la coctelería. Mencionaba que uno de cada cuatro recetas de cócteles contenía Genever como ingrediente. Después de leerlo, los bartenders intentaron encontrar Genever. No fue fácil, porque en ese momento solo se vendía en los Países Bajos y Bélgica.

Bols lanzó el Original Genever en 2007, un Genever basado en una receta del año 1820. El tipo de Genever que se usaba en el libro de Jerry Thomas. El Genever era un licor preferido en los cócteles de esa época, así que ¿por qué no traerlo de vuelta y seguir escribiendo historia?

5. ¿Cómo se bebe el Genever?

Como se mencionó anteriormente, el Genever era un licor preferido en los cócteles en los primeros días de la coctelería. El Genever Viejo va bien en cócteles de estilo clásico. Este estilo se adapta bien a cócteles con amaro, amargos y vermut, debido a su complejidad y alto porcentaje de malt spirit. El Red Light Negroni es un gran ejemplo.

El Joven Genever contiene no más del 15% de malt spirit. Un gran licor para usar en cócteles frutales. Su sutileza aporta al cóctel un ligero toque de malta, sin dominar la bebida. 

El Genever añejado va bien en muchos cócteles que usan licores añejados como base. Sustituye ron añejado o whiskies por Genever añejado y te garantizo que obtendrás un gran cóctel. Un Very Old Fashioned por ejemplo, es un gran cóctel con Genever añejado.

Y no olvidemos cómo me gusta beber el Genever añejado, ¡solo y directo! ¡Proost!

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