Sazerac #0
Intens | Kruidig | Klassiek

Sazerac recipe

Wat is een Sazerac?

Geschiedenis en achtergrond

De Sazerac is de cocktail die sinds 2008 wordt erkend als New Orleans’ officiële cocktail. De Sazerac cocktail is tevens is een van de oudste cocktails van de Verenigde Staten – en de wereld - en heeft zijn wortels in het begin van de 19e eeuw.

Apotheker Antoine Amedee Peychaud wordt over het algemeen als de uitvinder van de Sazerac cocktail gezien. In 1834 serveerde Antoine in zijn onlangs geopende apotheek een medicinaal drankje genaamd ‘American Aromatic Bitter Cordial’. Antoine mixte bitters met spirits, water en suikers, wat al sinds een publicatie in 1806 in een Amerikaanse krant bekend stond als een cocktail. Peychaud .

Ergens in de jaren ’50 van de 19e eeuw zette de Merchant Exchange Coffee House bar in New Orleans een Saczerac cocktail op de kaart. Deze cocktail was vernoemd naar Sazerac-du-Forge et Fils, het cognacmerk wat door de voormalig eigenaar van de bar werd geïmporteerd. Deze cognac was de basis van de Sazerac cocktail, met suiker en Peychaud’s bitters. Rond 1870 werd het Exchange Coffee House overgekocht door de boekhouder van de bar, Thomas H. Handy. Hij noemde de bar The Sazerac Coffee House, naar de cocktail van het huis. Vervolgens verwierf deze man ook nog eens de rechten van Peychaud’s bitters, onbetwist hét essentiële ingrediënt van de Sazerac cocktai en het cocktail recept.

Minder gelukkig was dat rond die tijd de Phylloxera-luizenplaag de volledige druivenoogst van het Franse cognacgebied vernietigde. Uit noodzaak werd vanaf toen Rye Whiskey de basis spirit van de Sazerac cocktail. De toevoeging van absint aan de cocktail komt ook uit die periode. De rede hievoor is minder duidelijk, maar absint is sindsdien onmisbaar in de Sazerac cocktail.

Vlak voor zijn overlijden in 1889 gaf Thomas H. Handy auteur William T. Boothby recept voor de iconische Sazerac-cocktail. Welke daarna in Boothby’s boek ‘The World’s Drinks and how to mix them’ verscheen. De Sazerac cocktail vraagt in recept om whisky als basis, een wash van absint, 2 dashes Peychaud’s bitters, suiker en een citroenschil als garnish.

Smaak Sazerac

De Sazerac is een loeisterke en ongekend complexe cocktail. Cocktail liefhebbers zweren er bij en niet alleen vanwege zijn historie. Een cocktail die al zo lang meegaat moet wel goed zijn, en dat is in dit geval meer dan waar. De Sazerac cocktail is in de basis een Old Fashioned cocktail, met 2 extra smaaktonen: de Peychaud’s Bitters en de Absint. Deze geven de cocktail net die extra funk, net die extra complexiteit. Iets meer body en een straffer randje bouw je zelfs nog verder uit door als basis voor gelijke delen cognac en rye whiskey te kiezen. Al zal een grote cognac fanaat dat weer zonde vinden van de cognacbasis in de cocktail. De cocktail naar het recept hieronder combineert de finesse en de kick van het Franse druivendistillaat cognac, de kruidige-, diepe -en bittere tonen van de bitters, de anijsachtige kick van de absint en het zoete van zowel de absint als het suikerklontje.

De ingrediënten voor een Sazerac

Hoe maak je een Sazerac?

Lucas Bols Master Bartender Ivar de Lange: ‘De absinthe is een heel belangrijke nuance in de Sazerac cocktail. De absinthe kun je mijns inziens het best met een verstuiver in de binnenkant van het glas spuiten. Mocht je dit niet hebben, volg dan de methode zoals hier beschreven.’

Schep een Old Fashioned glas vol met blokken ijs en schenk daar een scheutje absinthe overheen. Roer de absinthe goed door het ijs. Schenk de andere ingrediënten in een voorgekoeld mixing glas en stir (roer) deze met veel ijs ongeveer 20 seconden. Schenk de ijsblokken uit het Old Fashioned glas, zodat er nog een filmpje absinthe aan de binnenkant van het glas blijft liggen. Schenk vervolgens de gestirde en ijskoude Sazerac cocktail in het glas en maak af met een citroenzest.

Welke bar tools heb je nodig om een Sazerac cocktail te maken?

  • Mixing glass
  • Barspoon
  • Jigger
  • Dunschiller
  • Absinthe verstuiver (optioneel)

Sazerac garnering
citroenzest

Tools

Sazerac recept varianten
Variatie 1: Basis spirit

Als eerst kijken we in deze klassieke cocktail naar het variëren met de basis spirit. Een Bols Bartender favoriet is bijvoorbeeld de Genever Sazerac. De volle graantonen, gecombineerd met de mooie honing- en fruittonen van de moutwijn van Bols Genever vormen een ideale match met de anijstonen van de absinthe en de Peychaud’s bitters. Kies voor Bols Barrel Aged Genever voor een iets vollere basis dankzij de houtrijping die de spirit heeft ondergaan.

Om de discussie over het gebruik van cognac or rye whiskey als basis op te lossen, gebruiken sommige bartenders gelijke delen van beide spirits als basis in deze cocktail. Dit kan een interessante optie zijn qua smaak. Rye geeft de Sazerac net iets meer body en de cognac geeft een iets zachtere afdronk. Probeer het eens uit!

Variatie 2: Suiker en siropen

Vervang het suikerklontje voor een andere suikersoort dan rietsuiker in de Sazerac cocktail. Neem bijvoorbeeld muscovado suiker om een wat vollere schenkstroop-achtige smaak aan de Sazerac cocktail toe te voegen. Het geeft de cocktail een bijzondere hint van karamel. Wanneer je afstand doet van het gebruik van een suikerklontje in de Sazerac cocktail, gaat er een wereld aan mogelijkheden voor je open: siropen. Door gelijke delen water en suiker te verwarmen en kruiden toe te voegen kun je praktisch iedere smaak vatten in de siroop. Zeer goed samen in een Sazerac cocktail gaat een siroop met steranijs. En kardemom siroop combineert fantastisch met de smaken in een Genever Sazerac cocktail.

Variatie 3: Bitters

Een Sazerac cocktail is geen Sazerac zonder Peychaud’s bitters. Deze gaan we dus ook niet veranderen. Wat we wel kunnen veranderen zijn de angostura bitters. Een heel simpele variant die ik graag maak is die met orange bitters in plaats van angostura bitters in deze cocktail. Het is een subtiele twist, maar geeft de Sazerac net iets meer fruittonen. Gebruik je een gerijpte spirit als basis, voeg dan vanille bitters toe in plaats van angostura om de houttonen van de gerijpte spirit te benadrukken.

Variatie 4: Absinthe

Absinthe is in de Sazerac even essentieel als Peuchaud’s bitters. Afblijven dus!

Populaire cocktails