Negroni #0
Kruidig | Intens | Aperitief

Negroni recipe

Wat is een Negroni?

Geschiedenis en achtergrond

Het begon ergens rond 1860, met bareigenaar Gaspare Campari in Café Campari in Milaan, Italië. De grootvader van de Negroni cocktail werd hier geschonken en heet de Milano-Torino. Gelijke delen aperitieflikeur uit Milaan en zoete, rode vermout uit Turijn. Waarschijnlijk is de cocktail een logische combinatie van twee destijds populaire Italiaanse dranken, en een mooie manier voor Gaspare om ‘zijn’ likeurmerk te promoten. De Milano-Torino wordt soms afgekort als MITO, wat dan weer mythe betekent in het Italiaans. Later is de cocktail is geëvolueerd tot de Americano, bestaande uit aperitieflikeur, rode vermout en spuitwater.

Meer zekerheid bestaat er rond het ontstaan en de naam van de Negroni. Die ligt namelijk onmiskenbaar bij graaf Camillio Negroni. Een Toscaanse heer van aanzien, fervent wereldreiziger en bon vivant. Op een dag, ergens in 1919, verliep alles minder soepel dan normaal voor de graaf. Hij vroeg Fosco Scarselli, bartender bij Caffè Casoni in Florence, om een straffe Americano cocktail met een extra bite. Dit deed hij door gin bij zijn Americano te schenken. En een sinaasappelschijf toe te voegen in plaats van een citroenschil, zoals in die tijd normaal was bij een Americano. Florence werd eind negentiende eeuw veel bezocht door Engelse zakenlieden, en zo werd de Engelse gin een logische keuze voor een Americano met een bite. De Americano – Count Negroni style – was geboren. Later werd dit afgekort tot Negroni en verdween ook het spuitwater in de cocktail steeds meer van het toneel.

Het eerste geschreven bewijs van de Negroni stamt uit 1920 in een brief van een Londense vriend, aan de graaf. In die brief raadt de vriend graaf Negroni aan maximaal 20(!) Negroni’s per dag te drinken, om zijn gezondheid niet in gevaar te brengen.

Smaak

De Negroni is een echte bartenders cocktail. Een goed bereide Negroni bevat de perfecte balans tussen bitter en zoet, kruidig- en fruitigheid, een stevige alcoholkick en versmelting van het ijs . Deze smaken komen ogenschijnlijk eenvoudig tot stand door enkel gelijke delen rode vermout, aperitieflikeur en gin te roeren met ijs. Het parfumeren en garneren met een sinaasappeltwist weet de aroma’s van deze cocktail nog verder op te laten leven.

De ingrediënten voor een Negroni

Hoe maak je een Negroni cocktail?

Schenk alle ingrediënten in een stirring glas en vul dit voor twee derde met blokken ijs. Stir de cocktail voor ongeveer 20 seconden en strain dit in een rocks glas. Vul dit glas met ijsblokjes en garneer de cocktail met een sinaasappel zest. Origineel werd de cocktail gegarneerd met een sinaasappelschijfje, maar hiermee mis je de aromatische oliën van de sinaasappalzest.

Welke bar tools heb je nodig om een Negroni te maken?

  • Stirring glas
  • Jigger
  • Barspoon
  • Dunschiller
Negroni cocktail garnering
Sinaasappeltwist

Tools

Negroni recept varianten
Variatie 1: Basis spirit

Eigenlijk kun je met elke ongerijpte spirit een Negroni maken, maar Bols Genever past hier het best bij. Dit omdat het qua smaak zeer dicht bij de gin cocktail ligt. Vervang daarom de gin voor Bols Genever voor een Dutch Negroni.

Een Mezcal Negroni met mezcal zorgt voor een ware umami bom in de cocktail. Maar ook andere Latijns Amerikaanse distillaten als pisco en agricole rum doen het goed in pisco variaties. Vodka daarentegen is niet opgewassen tegen de heftige kruidige en bittere smaken van Galliano L’Aperitivo en rode vermouth.

Vervang de gin voor 45 ml Bols Barrel Aged Genever voor een Genever Boulevardier, de Negroni cocktail variant die normaliter de hoofdrol aan Amerikaanse whiskey toebedeelt.

 

Variatie 2: Modifier

De Negroni cocktail is gestoeld op de smaken van Galliano L’Aperitivo en vermouth en daarom zou je hierin eigenlijk geen variaties in aan moeten willen brengen. Wil je dit toch, dan zijn dez twists op een White Negroni mooie variaties: de  D&G White Negroni en White Genever Negroni:

Een White Negroni maak je door Galliano L’Aperitivo te vervangen voor Galliano L’Autentico en rode vermouth voor extra droge witte vermouth.

Verder kun je de drie gelijke delen met Damrak Gin of Bols Genever aanhouden. Maar om het bittere Negroni karakter van de cocktail in stand te houden is het verstandig nog 2 dashes Angostura bitters toe te voegen.

 

Variatie 3: De Negroni familie

De Negroni heeft als cocktail een brede familie en deze familieleden heeft hij verzameld door de jaren heen. Dit zijn eigenlijk allemaal op zichzelf staande cocktails, maar de cocktail recepten zijn  allemaal wel erg nauw verwant.

Milano-Torino
Schenk 30 ml Italiaanse rode vermouth en 30 ml Galliano L’Aperitivo in een met ijs gevuld rocks glas. Roer. Garneer met een sinaasappelschil- of schijfje.

Americano
Schenk net als bij de Milano-Torino de rode vermouth (30 ml) en Galliano L’Aperitivo (30 ml) in een met ijs rocks glas gevuld. Top met bruisend mineraalwater (ongeveer 40 ml). Roer. Garneer met sinaasappelschijfje.

Americano “Count Negroni style’
Roer gelijke delen Damrak Gin, Galliano L’Aperitivo en rode vermouth in een tumbler glas gevuld met ijs / mixing glas gevuld met ijs. Schenk het mixing glas uit in een rocks gevuld met ijs of doe niets. Top met bruisend mineraalwater (30 ml). Garneer met een sinaasappelschijfje.

Negroni Sbagliato
Schenk gelijke delen rode vermouth en Galliano L’Aperitivo in een rocks glas met ijs of een wijnglas half gevuld met ijs. Top met prosecco. Roer. Garneer met een sinaasappelschijfje. Sbagliato is Italiaans voor vergissing. Een bartender die het niet zo nauw nam met zijn recepten zag een fles prosecco aan voor spuitwater. Of voor gin. Kan gebeuren. Garneer met een sinaasappelschijfje.

Boulevardier – Genever Boulevardier
Schenk 45 ml bourbon met een hoog percentage rogge, 30 ml rode vermouth en 30 ml Galliano L’Aperitivo in een mixing glas gevuld met ijs. Roer tot het geheel ijskoud, goed verwaterd en vermengd is. Schenk uit, strain en serveer ‘straight up’ in een voorgekoelde coupe. Garneer en parfumeer met een sinaasappel- of citroenschil.

Populaire cocktails