Blog

Thee & Cocktails met Robert Schinkel

Professional bartending27 Februari 2018Tyron Francisca

Thee & Cocktails met Robert Schinkel

"Neem nog wat thee," zei de Maartse Haas heel ernstig tegen Alice.
"Ik heb nog niets gehad," antwoordde Alice geërgerd, "dus ik kan niet meer nemen."
"Je bedoelt dat je niet minder kunt nemen," zei de Hoedenmaker: "het is heel gemakkelijk om meer dan niets te nemen."
"Niemand heeft je mening gevraagd," zei Alice. "

- Lewis Carroll, Alice in Wonderland

Misschien komt het omdat we allemaal "know-it-alls"  zijn, of misschien omdat we echt van thee houden, maar we houden gewoon van dit citaat. Thee is een eeuwen oud drankje. Rond 2737 voor Christus beval de Chinese keizer Shennong dat al zijn onderdanen water moesten koken voordat ze het dronken. En de legende gaat dat er een theeblaadje in zijn glas met heet water viel en zo thee is ontstaan. Hij wist op dat moment vast en zeker niet dat bijna 5000 jaar later bartenders cocktails zouden maken met zijn 'uitvinding'.

Bols Bartending Academy Masterclass
Voor onze eerste Bols Bartending Academy Masterclass in 2018 hadden we het voorrecht en het geluk om tea-mixoloog Robert Schinkel te mogen ontvangen. Robert is een wereldberoemde theeambassadeur voor Dilmah-thee en tevens de grondlegger van een van de weinige theelikeurkers, Pekoe. Hij vertelde ons die middag alles over thee en cocktails.

Tea talk
Nu eerst even over thee. 98% van alle thee komt uit Azië. Alle echte thee komt van één soort plant genaamd Camellia Sinensis (Sinensis afgeleid van Chinensis, Latijn voor uit China.'s Werelds eerste "Made in China" misschien?) Rooibos en Mint thee zijn eigenlijk geen theesoorten. Ze worden infusies genoemd. Met dank aan Robert voor dit weetje.

De Camellia Sinensis heeft talloze variaties en subfamilies. Twee van de meest voorkomende zijn Camellia Sinensis var. Sinensis en Camellia Sinensis var. Assamica. Uit deze twee varianten: Sinensis en Assamica kun je vele soorten thee maken als eindproduct. En elk type geeft je verschillende smaken. Een groot deel van de smaak heeft te maken met de oxidatie-intensiteit van de geplukte theebladeren. Belangrijk om te weten is dat de theeplant uitgroeit tot een volledige plant die gemakkelijk 2-3 meter groot kan worden als de bladeren niet worden geplukt en de plant om de twee weken wordt geknipt.

In 1824 bracht de Britse burger James Taylor de Camellia Sinensis plant naar de plek die toen bekend stond als Brits Ceylon en plantte het in de koninklijke botanische tuinen van de regio Kandy, Sri Lanka (vóór 1972 bekend als het land van Ceylon). Het was de start van de Sri Lankaanse theesector zoals we die vandaag kennen.

Thee in cocktails
Thee is een belangrijk ingrediënt dat in het begin van de 17e eeuw in punches werd gebruikt. Als 's werelds tweede meest geconsumeerde vloeistof zou het logisch zijn dat het een plek zou veroveren in de cocktailwereld. Om thee te gebruiken in je cocktails moet je de thee heel lang laten trekken. Dit betekent dat je in plaats van de aanbevolen tijd van 2-4 minuten, je thee meer dan 5 minuten laat trekken. Waarom? Omdat je waarschijnlijk ijs gaat gebruiken in je cocktails en dus zal dat extra verdunning geven aan je drankje. Als je je theee dan maar 2-4 minuten laat trekken, is de smaak van de thee niet meer terug te vinden. En je wilt dat de smaak van de thee aanwezig is in je drankjes.

Er zijn verschillende toepassingen van thee in cocktails:

  • Door thee geïnfuseerde spirits: Combineer sterke drank naar keuze met thee naar keuze. Steek de theeblaadjes een minuut in heet water voordat je de bladeren in de drank zet. Aanbevolen hoeveelheid is 8 gram thee tot 1 liter drank.
  • Thee als een siroop: Neem 400 ml lang getrokken thee naar keuze en los daarin 600 gram suiker op. De temperatuur van uw thee mag niet hoger zijn dan 60 graden Celsius tijdens het oplossen van de suiker, dit kan de thee bitter maken of karameliseren en de suiker verbranden.
  • Strain cocktail over thee: Maak je cocktail en zeef het door theebladeren in een fijne zeef. Dit zal resulteren in een subtiele hint van theesmaken in je cocktail.
  • Thee als zwak ingrediënt: zoals bij punches, kan thee ook worden gebruikt als het zwakke ingrediënt in een cocktail. Maak een medium sterke thee, afhankelijk van de smaakintensiteit en het soort thee dat je hebt gekozen. Koel het af en mix het met je favoriete sterke drank en ingrediënten.

Er zijn veel oorlogen gevoerd en er zijn strategieën gekozen voor een kopje thee en je zou kunnen zeggen dat thee een van de meest iconische dranken is die de mens ooit heeft gekend. Het was hier vóór onze tijd en zal er zeker nog voor lange tijd zijn. Dus waarom niet profiteren van de vele smaken, doeleinden en een heerlijke Bols-cocktail met thee bereiden.

Dutch tea

45 ml Bols Genever the Orginial

30 ml limoensap

10 ml kardemom siroop

50 ml gecarboniseerde melkachtige Oolong-thee (lading met co2 in sifon)


 

 

 

 

Share this article
Tyron Francisca

Tyron Francisca

Tyron is de senior trainer van de Bols Academy. Hij houdt van jenever en brandy en kan iedere vraag hierover beantwoorden.

Artikelen die je misschien ook leuk vindt

21Aug

Shake het met schuim! Eiwit vs. Aquafaba

Professional bartending

Houd je van een cocktails met een mooie, dikke laag schuim erop? Wie niet! Maar gebruik je het best eiwit of aquafaba? Tyron vertelt het je!

Lees meer
24Apr

Geweldige cocktails met slechts drie ingrediënten

Home bartending

Lees alles over Ivar's favoriete cocktail recepten met slechts drie ingrediënten. Eenvoudig te maken in je bar of thuis.

Lees meer
13Mrt

De populairste cocktail trends van 2018

Professional bartending

Op zoek naar de populairste cocktail trends voor jouw bar? Onze trendwatcher Tyron vertelt ze je allemaal. Lees de populairste cocktail trends voor 2018 in zijn nieuwe blog!

Lees meer
Terug naar het blogoverzicht