Aged Old Fashioned #0
Intens | Kruidig | Klassiek

Aged Old Fashioned recipe

Wat is een Old Fashioned?

Geschiedenis en achtergrond

De Old Fashioned is volgens velen dé cocktail die zijn ‘base spirit’ het meest in zijn waarde laat. De originele Old Fashioned is uitgevonden in Kentucky, Verenigde Staten en werd gemaakt met plaatselijke bourbon whisky. Zoveel is zeker. Over het exacte jaartal, de uitvinder en de plaats bestaat enige onduidelijkheid. De Old Fashioned zag het daglicht ergens in de negentiende eeuw. De meest gehanteerde theorie voor het ontstaan van de bourbon cocktail is dat de naam het eerste viel in 1881 bij de Pendennis Club in Louisville. De cocktail zou gemaakt zijn als eerbetoon aan Kolonel James E. Pepper, een bourbondistillateur die de Old Fashioned vervolgens flink promootte in New York. Het was onder andere de populaire Amerikaanse serie Mad Men, daterend in de jaren ’60, die de Old Fashioned recent weer vol in de schijnwerpers plaatste. Als lievelingscocktail van hoofdpersoon Don Draper werd de cocktail weer het ultieme 'mannelijke cool'. De revival van klassieke cocktails deed hier nog een schepje bovenop. In 2015 riep Louisville de Old Fashioned uit tot officiële cocktail van de stad.

Smaak

De klassieke Old Fashioned is een cocktail met bourbon whiskey, suiker (klontje of siroop), bitters en ijsblokjes. Maar de Old Fashioned is tegelijkertijd verworden tot een cocktailcategorie, waarbij je als basis spirit een willekeurige gerijpte spirit gebruikt. Dit kan een Barrel Aged Genever zijn, die qua moutige smaak erg dicht bij bourbon in de buurt komt, maar ook een Añejo tequila of een aged rum. De smaak van een Old Fashioned heeft de basis spirit centraal staan. Het karakter van deze spirit wordt versterkt door bitters, suiker en ijsblokjes stapsgewijs te roeren zodat alle ingrediënten op de perfecte manier vermengen en de verwatering van de cocktail perfect is. Sterk maar niet te sterk, een klein zoetje, een klein bittertje en goed koud. Aromatisch dankzij de basis spirit, de bitters en door het parfumeren met de sinaasappelzest.

De ingrediënten voor een Aged Old Fashioned

Hoe maak je een Old Fashioned cocktail?

Schenk alle ingrediënten in rocks glas. Voeg ongeveer vier ijsklontjes toe. Stir (roer) dit 10 seconden en vul nu het glas geheel met ijsblokjes. Stir dit nog ongeveer 20 seconden. Vul indien nodig het glas met ijsblokjes tot het helemaal vol zit, garneer en parfumeer de cocktail met een sinaasappelschil.

Welke bar tools heb je nodig om een Old Fashioned te maken?

  • Barspoon
  • Zester

Old Fashioned cocktail garnering
Sinaasappelschil (orange zest)

Tools

Old Fasioned cocktail recept varianten
Variatie 1: Basis spirit

Wanneer we een Old Fashioned als een cocktailcategorie beschouwen kun je deze met elke willekeurige spirit maken, bij voorkeur wel een gelagerde Whisk(e)y, Rum, Tequila, Mezcal of Genever.

Variatie 2: Siroop

Bols Genever Barrel Aged Old Fashioned leent zich goed voor vanillesiroop als alternatief voor suikersiroop. Dit natuurlijk door de vanilletonen in de gelagerde Genever. Ook gembersiroop of ahornsiroop zorgen voor net een iets stoerder, aardser karakter. Balanceer dit wel zo dat de Genever niet overschaduwd wordt.

Variatie 3: Bitters

Naast de gebruikelijke Angostura Bitters zijn er eindeloos veel mogelijkheden. De meest voor de hand liggende zijn de goed verkrijgbare Orange bitters, Chocolate bitters, Jerry Thomas Decanter bitters en Peychaud’s bitters. Experimenteren met huisgemaakte bitters maakt de mogelijkheden eindeloos. Warme kruiden als kaneel, steranijs en zoethout en bitterzoete sinaasappel lenen zich goed als cocktailbitters in een Bols Barrel Aged Genever Old Fashioned.

Populaire cocktails