Gratis verzending vanaf €35,-

World's first cocktail brand

Ontmoet de barman: Jerrold Khoo

In onze nieuwe barman blog serie interviewen we barmannen van over de hele wereld, en stellen hen allerlei leuke, deskundige, grappige & soms onlogische vragen. Wil jij de volgende barman zijn die geïnterviewd wordt, stuur ons dan een mailtje op info@lucasbols.com.

Vandaag willen we je voorstellen aan Jerrold Khoo uit Singapore. Jerrold is een prijswinnende barman en voormalig hoofdbarman bij, vorig jaar, Azië's beste bar: Jigger & Pony.

Wanneer ben je begonnen met barkeepen?

Mijn carrière begon in 2009, toen ik nog een 19-jarige student interieurdesign/muzikant was die geld nodig had om zichzelf en mijn passie te voeden. 

In 2013, tussen mijn interieurdroom en Jigger & Pony, koos ik ervoor om bij Jigger & Pony te gaan werken als leerling, met als doel het Japanse bartenden onder de knie te krijgen.

Sindsdien ben ik bij de groep en ben ik naar 2 nieuwe bars gegaan die we in de loop der jaren hebben geopend, voordat ik de cirkel weer rondmaakte van leerling tot manager van Jigger & Pony. Onderweg heb ik wedstrijden gewonnen, ben ik gevallen, heb ik manieren gevonden om kosten te besparen en de verkoop te stimuleren, zoals zelf werken, alternatieven voor citrusvruchten gebruiken, duurzame methodes toepassen. Ik heb ook personeel verloren door mijn onvermogen, en ben uiteindelijk weer omhoog geklommen met een fantastisch team. Je weet nooit wat je kunt bereiken, totdat je tot het uiterste van je kunnen wordt gedreven.

Wat betekent barman zijn voor jou?

De mensen en de emotionele band laat een impact achter. In het algemeen is barman zijn voor mij als muziek, het is een weg van creatieve ontlading en een vorm van kunst. Ik raakte verslaafd aan de kunst van gastvrijheid achter de bar, en de elegantie van het barmanritueel.

Wat is je super kracht als barman?

Super kracht?! Hmm, ik denk dat iedereen als bartender al een superkracht heeft, - kunnen multi-tasken, cocktails maken en voor gasten zorgen, ze vermaken met onze persoonlijkheden en cocktails, de lange uren. En voor ons bij Jigger & Pony, de combinatie van Japanse Bartending en Westerse Gastvrijheid, oh en ook in staat zijn om de volledige shift te draaien met een kater!

Hoe benader je het creëren van cocktails?

Mijn benadering is het verkennen van concepten en smaken die ervaringen en culturen ontvouwen. In de designwereld bestaat er een 'Design Narrative', waar ik naar verwijs en die ik toepas als 'Cocktail Narrative'. Ik gebruik meestal drie ingrediënten en laat deze ingrediënten inspireren door een verhaal.

undefined

Madame President - Monkey 47 Gin, Kaffir Vermouth, Orchid Bittermelon Likeur

Wat is je favoriete cocktail om te maken en waarom?

Ik maak graag Dry Martinis! Het is een gevoelige cocktail dus elke stap die ik maak moet doordacht en perfect zijn. Dit rituele proces geeft veel voldoening.

Welk bartending gereedschap kan je niet missen?

Ik kom uit een bar genaamd Jigger & Pony, daar kan ik zeker niet zonder!

Als je drie boeken mag aanraden aan een beginnende barman, welke zouden dat dan zijn?

De basis:

Gary Regan's Joy of Mixology

Dave Arnold - Liquid Intelligence

Dale Degroff's The Craft of the Cocktail

Wat is er nodig om uitgeroepen te worden tot de #1 beste bar?

De mensen die het team vormen! Het team houdt de motor draaiende, daarom is het uiterst belangrijk om zowel voor je team als voor de bargemeenschap te zorgen. Bij Jigger & Pony werkt iedereen hard en feesten ze samen, maar ze houden zich ook regelmatig bezig met hun favoriete sporten. Ik denk dat dit evenwicht helpt om onze energie hoog te houden. Wat de operationele kant betreft, richten we ons op consistentie en het concept van 'Kaizen', wat inhoudt dat we elke dag hard werken om verder te gaan.

Je hebt onbeperkt toegang tot ingrediënten (niet-alcoholisch), maar je mag slechts 3 ingrediënten kiezen om een drankje naar keuze te maken. Welke ingrediënten zou je kiezen? En waarom?

Ik heb het gevoel dat dit een 'als ik gestrand ben op een eiland' vraag is - Earl Grey Lavendel Thee, Laurierblad, Peper. Het is mijn huidige 'smaak-fase' en het is echt een dorstlessende smaak in het huidige warme(re) seizoen in Singapore.

undefined

Tokyo Hi - Nikka Coffey Gin, Umeshu, Gari, Shiso Pepermunt

Enige wijze woorden voor barmannen in deze moeilijke tijden?

Hou je hoofd omhoog! Ik neem deze downtime als een vorm van reset, we hebben het allemaal nodig om op de lange termijn beter te presteren. Met de extra tijd thuis heb ik ook mijn kamer opgeruimd, mijn gitaar opgefrist en ben ik weer muziek gaan spelen.  

Als ik op het werk ben - ben ik gefocust op de bezorgservice en het verbeteren ervan met één stap per dag. 

Je kunt deze tijd ook gebruiken om je eigen branding als barman te vinden en daarop voort te bouwen. Dit is de beste tijd om jezelf uit te rusten! De downs in het leven zullen je meer waarderend maken en vormen de barman en persoon die je bent. 

---

Je kunt Jerrold volgen op Instagram @jerroldrebelfever

Wil je meer leren over de kunst van cocktails maken, volg dan een van onze cursussen aan de Bols Bartending Academy.

Ervaar het vakmanschap

#BolsCocktails

Tag your Bols cocktail creation: #BolsCocktails

Follow Bols on Instagram